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月饼中的微生物污染

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月饼中的微生物污染

发布日期:2019-10-29 作者: 点击:

月饼中糖分、脂肪等营养物质含量较高,而这一特点也导致月饼更易滋生微生物。在月饼的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能。一旦污染,微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质, 导致食物中毒事件发生。绿豆糕品牌


  菌落总数:菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。消费者若食用菌落总数超标严重的月饼,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。

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  金黄色葡萄球菌:简称为金葡菌,是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在显微镜下看,金葡菌聚集成簇,像葡萄一样;在良好的营养环境中,它们会生长成金黄色的菌落,金葡菌由此而得名。


  金葡菌广泛分布于自然界,人和动物是它们的优良居所。健康人的身体上常有它的踪迹, 而伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地,上呼吸道感染者的鼻腔带菌率超过80%。常见的污染食品为蛋白质或淀粉含量丰富的食品,如:奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。月饼检出金黄色葡萄球菌原因主要有两种可能性:一是生产企业卫生控制不规范,加工人员自身携带金黄色葡萄球菌;二是原料本身已受到金黄色葡萄球菌污染。消费者若食用含有金黄色葡萄球菌的月饼,会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。易感人群为儿童,且年龄越小对其越敏感。


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